Retsept: Tony Tan'i hiina dan tat munakoogid

Seestpoolt välja | Hongkongi linn | Tony Tan | Greg Elms | Retsept munarakk Dan Tat

Kokk Tony Tan jagab oma raamatus Hongkongi toidulinn mõnda Hiina lemmikretsepti. Munakoogid ehk Dan Tat on erakordselt populaarne maiuspala, mida saab maitsta ükskõik millise toidukorraga. Siin on meil Tony enda retsept nende valmistamiseks.

"Portugali ja briti pärandiks peetud kantoni kookosekreemikoogid on olnud juba 1940. aastatest peale, " ütleb Tony, "Neid tegi kuulsaks viimane Suurbritannia kuberner Chris Patten, kes kuulutas Tai Cheongi pagariäri tordid parimateks Tavaliselt valmistatakse neid lühikese saiaga, ehkki mõned pagaritööstused, näiteks Honolulu kohvipood Wan Chais, valmistavad neid lehttainas. "

Dan tat (munakoogid)

Teeb 15

Lühike saiake

225 g (8 untsi) tavalist (universaalset) jahu, lisaks veel tolmutamiseks
50 g (1¾ oz) ratas (ülivõimas) suhkur
110 g (3¾ oz) külma võid, lõigatud väikesteks kuubikuteks

Kliendi täitmine

120 g (4¼ oz) ratas (ülivõimas) suhkur
2 muna, kergelt pekstud
100 ml (31/2 fl oz) aurutatud piima
1/2 tl vaniljeessentsi

Meetod

  1. Kondiitritoodete valmistamiseks ühendage jahu, suhkur ja või tööpinnale ja hõõruge sõrmedega kergelt, et see osaliselt ühendada. Tehke kaev keskele ja lisage 2 supilusikatäit külma vett. Klopi segu võiga taignaks, kasutades kondiitri kaabitsat. Suru taigen käe kannaga eemale, kogu siis kokku ja vormi lamedaks kettaks. Tolmutage kergelt jahu abil, mähkige kilemähisesse ja laske 20–30 minutit puhata.

  1. Kreemi valmistamiseks pane suhkur ja 225 ml (7 ¾ flzz) vett väikesesse kastrulisse. Lase keeda, segades, kuni suhkur on lahustunud, siis pane jahtuma. Kombineerige kausis munad, aurutatud piim ja vaniljeessents, segage jahtunud suhkrusiirup ja segage hästi, ilma mullideta. Kurna segu läbi peene sõela kannu.

  1. Kuumuta ahi temperatuurini 200 ° C (400 ° F). Rullige saia kergelt jahuga kaetud pingil paksuseni 5 mm (¼ tolli). Lõigake tainas ümarateks vormideks, mis on veidi suuremad kui teie hapukurgiümbrised (vt märkus). Kerge kondiitritooted asetage võiga kottidesse, viige ahjuplaadile ja valage vanillikaste kondiitritoodetesse.

  1. Küpsetage 12–15 minutit või kuni servad on kergelt pruunistunud, vähendage seejärel kuumust temperatuurini 180 ° C (350 ° F) ja keerake salve ettevaatlikult. Jätkake küpsetamist 10 minutit või kuni kreem on kergelt paisunud. Jahutage 10 minutit enne tartide eemaldamist nende ümbrisest.

Märkus. Ma kasutasin 6 cm (21/2 tolli) kondiitritooteid. Kõiki järelejäänud kondiitritooteid saab külmutada kuni kuu aega.

See retsept on pärit Tony Tanilt Hong Kongi toidulinnast (Murdoch Books, RRP 49, 99 dollarit) Fotograafia autor: Greg Elms

Kas soovite rohkem retsepte?
Retsept: Tony Tan's kana bao Retsept: rohelise buddha kauss Matt Morani retseptid: ahjus küpsetatud kala ja laastud

Kas otsite köögi inspiratsiooni? Vaadake meie lemmikköögi- ja söögitsoone:

Vaadake galeriidParimad avatud köögiga ja söögitoad

Silte:  Renoveerimine Tala Õues ja aianduses 

Huvitavad Artiklid

add